這次我們參加的組別是7/17「在地料理饗宴─國際組」
大家要推出以「台北饗宴為主題」的料理，從料理中呈現對台北的印象，並以西式手法呈現。
為了這場比賽，大家除了每天繁忙的工作之外，還要趁閒暇的時候研究比賽的內容，真的是超辛苦的！
但是，沒關係！
畢竟是全台北一萬多間精選出來的其中50家，我們來跟大家高手過招一下也是很難得的經驗～
這次我們推出的料理就是：「大～蘋～果～豬～腳」！
天啊，沒搞錯吧？豬腳是能有什麼搞頭？各位觀眾，別急，這可是有典故的呢！
客官們請仔細看好摟～
創作理念：
台北雖然年輕、時尚、充滿活力與鬥志，但卻依然誠懇、友善，而且親切。我們在每一個台北的角落，都可以看到這樣的溫暖。
這城市用最大的善意擁抱每一個在這裡發生的可能。
這是Big Apple創店的理念，也是當初選擇用活體豬腳當做主要食材的因素，幾乎各國料理都有這道食材，豬腳很親切。
而豬腳也就像台北的本質一樣，在豐腴、富饒之下又夾帶著紮實與穩健。
在料理的過程中，秉持著台北不斷吸收、融合與再重組，產生既創新又複合的精神，我們用東、西方，數十種天然香料48小時低溫醃漬豬腳本身，最後再用慢火燉煮6小時。
香料經過時間的醞釀和低溫燉煮的淬鍊，在豬腳內部發揮各自最大的特性，並且互相協調。就像各種美好的元素在台北相遇，最後也都成為台北的一份子、台北的結構與根本。
然而，香料的本身並不在遮蔽食材原味的特性，反而是襯托出豬肉濃郁且踏實的真諦。
仔細品嚐，可以發現香氣如何各司其職的把主體變成一種層次豐富而且意味深遠的料理。
最後，再淋上特製的醬汁，一種形容不出但又無比美味的奇妙口感，顛覆大家對豬腳料理的傳統印象，讓濃而不膩的豬肉滋味在口裡不斷地迴盪再迴盪。
